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Que vinho para harmonizar com escabeche de peixe?

Que vinho para harmonizar com escabeche de peixe?

Os escabeches cujo nome deriva do árabe ‘iskabâj são os herdeiros de uma técnica rudimentar e antiquíssima de conservação dos alimentos, aproveitando as propriedades conservantes dos vinagres.

Muito usados pela marinhagem e pelas populações do interior com menos acesso ao sal como conservante, quinhentos anos após os Descobrimentos, em que também eles partiram para o mundo, os escabeches foram disseminados e evoluíram por todas as cozinhas, por todo o planeta, da Europa ao Brasil ou ao Japão, onde a técnica se aparentava com uma outra, milenar, das conservas japonesas de peixe em arroz azedo, que daria depois o conhecido Sushi.

Já não usado como técnica de conserva, ficaram, no entanto, pratos deliciosos, desde uma infinidade de peixes, às carnes, caça, etc. Só em Portugal há bem uma dúzia de variantes de escabeches os mais diversos.

Estamos na época do sável, mas também pode fazer escabeche de trutas ou carapaus.

Na hora de escolher o vinho para harmonizar surge sempre a dúvida: que vinho harmonizar com um prato que leva vinagre.

Sugerimos um vinho seco com frescura e com boa acidez para uma harmonização por semelhança.

Outra boa opção é um espumante branco bruto, com acidez.

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